为贯彻落实《食品安全法》及相关法律法规，提升餐饮服务食品安全监管能力，保障公众饮食安全，特制定本操作指南，现面向社会公开征求意见。
一、适用范围
本指南适用于市场监管部门对餐饮服务提供者（包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店等）实施的食品安全监督检查工作。
二、监督检查内容
- 资质与制度管理：检查餐饮服务许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度建立与执行情况。
- 原料采购与储存：查验食品原料采购索证索票、进货查验记录，评估储存条件是否符合要求。
- 加工制作过程：观察食品加工环境、设备设施清洁、生熟分开、交叉污染防控措施。
- 餐具消毒与保洁：检查餐具清洗消毒设备运行情况、消毒记录及保洁设施。
- 从业人员卫生：评估从业人员个人卫生、操作规范及培训记录。
- 食品留样与废弃物处理：核查留样制度执行情况及餐厨废弃物处理记录。
三、监督检查程序
- 出示证件，告知检查目的和依据。
- 实施现场检查，记录发现问题。
- 抽样检测（必要时）。
- 汇总检查结果，制作笔录。
- 依法处理违法违规行为。
四、问题处理与整改
对检查中发现的问题，根据情节轻重采取警告、责令整改、行政处罚等措施，并跟踪整改落实情况。
五、征求意见事项
欢迎社会各界于202X年X月X日前，通过电子邮件或信函方式就以下方面提出意见建议：
- 检查内容是否全面、合理
- 检查程序是否科学、可操作
- 问题处理措施是否适当
- 其他相关改进建议
联系方式：
邮箱：[email protected]
地址：XX省XX市XX区XX路XX号市场监管总局食品安全监管司
我们期待您的宝贵意见，共同完善餐饮服务食品安全监管体系！
